Cucina

Collana di storia della cucina italiana, con particolare attenzione alle fonti storiche e ai testi gastronomici d'epoca. Beatrice Dallasta ricostruisce la storia dell'apriscatole a partire dalla collezione dei Musei del Cibo di Parma (anche in edizione inglese). Olindo Guerrini cura l'edizione ottocentesca di un Frammento di libro di cucina del Trecento, testimonianza della letteratura culinaria medievale. Paolo Rambelli introduce e commenta due testi settecenteschi: "Il Cuoco pubblico" di Marco Fassadoni e "La cuciniera piemontese", il primo trattato di cucina italiano attribuito a una donna. Anabela Ferreira firma inoltre l'edizione portoghese de "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi, il classico della cucina italiana.